本文經自動翻譯，可能含有少量不準確之處，英文原版為準。
本文含有聯盟行銷連結。若您透過這些連結完成預訂，我們可能獲得少量佣金，且不會對您產生任何額外費用——這有助於維持 Authentic Japan 的免費運營。
每個外國旅客都會注意到這樣一個時刻，卻說不清楚原因。你在晚上十點走過一座日本城市——也許是個星期二——路過的每一間餐廳都座無虛席。不只是遊客。是上班族、情侶、一群朋友，全都在點下一輪，全都沒有要離開的跡象。然後，有一桌人站起來，結帳，離開。不是回家。是去下一個地方。
在日本，只在一間餐廳吃晚餐不算出遊。那只是夜晚的前菜。計劃從一開始就是要去四個地方。問題只是哪四個。
什麼是日本式接龍喝酒 ハシゴ？
日文叫做 ハシゴ（哈希哥）——字面意思是「梯子」。你一整晚從一個地方爬到另一個地方，一格一格往上。這跟西方式的 pub crawl 不同，那通常是盡量多去幾個地方、喝越多越好。哈希哥講究的是對話、陪伴與多樣性。喝酒反而是附帶的。
日本的經典哈希哥之夜包含兩到六人、三到五站，以及一個共同的默契：在有人說出那句話之前，沒人回家：「そろそろ帰る？」（「差不多該回去了嗎？」）——這句話其實只是在暗示有人可以提議第五站。
我理想的四站之夜
這是一種我可以無限重複的夜晚形式。每個城市的具體內容不同，但結構不變。
第一站：你真正計劃好的地方
這是唯一有訂位的一站。你查好了、知道想要什麼、也提前預訂了，因為日本的好餐廳很快就會客滿。這裡是你吃這座城市招牌料理的地方：大阪的串炸、札幌的新鮮海鮮、福岡的もつ鍋（內臟火鍋）、東京有樂町的雞肉串燒。好好享用。點招牌菜。不要趕時間。
第二站：去更在地的地方
離開主餐廳後，整個團的本能是找一個沒有英文菜單、看不出任何為遊客準備跡象的地方。這就是日式中華料理（中華料理）登場的時候——幾乎讓所有外國旅客感到意外。大量煎製的餃子、真的辣的麻婆豆腐、乾煸四季豆：這是日本人從小吃到大的食物，卻鮮少出現在旅遊指南裡。便宜、好吃，對剛剛喝完第一輪的四人組來說毫無壓力。
或者，第二站是一間提供小份烤串和下酒菜的雞肉串燒店——類似西班牙 pintxos 的日本版，但隨興許多。你用手指比劃。你繼續點飲料。對話繼續。
第三站：立飲酒吧（立ち飲み）
立飲み（たちのみ）——字面上就是「站著喝」——是日本悄悄閃耀的制度之一。長吧台、沒有椅子、¥300–¥600 的飲料、簡單的小菜菜單，還有一群從穿西裝的上班族到你出生前就在這裡喝酒的退休老街坊。你站著，沒有舒適的椅子可以窩進去，所以對話往往直接而輕鬆。你待多久，就看對話能撐多久。
第三站也很適合日本酒酒吧或一間小型調酒吧——比前兩站更窄、更安靜的地方，讓整個團可以回顧一下今夜的行程，決定接下來怎麼走。
第四站：拉麵
這沒有商量的餘地。日本人有個專屬詞彙：締めラーメン（收尾拉麵）——你在夜晚結束時吃的那碗拉麵。拉麵好不好吃不重要（雖然通常真的很好吃）。到了第四站，幾乎任何一碗熱湯麵都會嘗起來像你這輩子吃過最好的東西。夜晚的冷空氣、幾杯酒、還有在各站之間的步行，早就做好了所有提升風味的準備工作。
日本人為什麼要接龍？（不是因為食物）
這是西方美食指南在寫日本夜生活時一再忽略的事。食物很好，是的。但食物不是接龍的理由。理由是對話的弧線。
第一站，每個人都有點拘謹。你在一間好餐廳，食物值得專心對待，團體還沒完全放鬆。到了第二站，有些東西已經不一樣了——那個夜晚最好笑的笑話，通常發生在第一站和第二站之間的某個時刻。第三站，有人說出他積了好幾個月想說的話。第四站，整個團就只是人，沒有白天帶來的那層防護。這就是日本人說飲みニケーション（飲酒溝通）的意思——透過喝酒的溝通。酒是交通工具。目的地是某種更誠實的東西。
我最難忘的接龍記憶
初冬的札幌
有一種特別的夜晚，只在十一月或十二月的北海道才會發生。你從室內開始——日本酒、溫熱、在某個小地方——然後走進冷空氣裡前往下一站。在札幌，冷不是小小的不便。是真的、殘酷地冷。而那股冷意，夾在兩間酒吧的溫暖之間，對整個體驗做了些非凡的事。對比就是一切。你走得快，說話更快，然後你又走進室內，溫暖像一份意料之外的獎賞向你撲來。
夜晚最後，如所有美好的札幌之夜，以一碗札幌風拉麵——加了奶油和玉米的味噌湯底——作結，聽起來有點過分，卻真的是最棒的那種過分。這是遊客夢寐以求、卻很少真正找到的日本，因為它需要四站，還需要願意在各站之間挨冷。
大阪天滿
天滿是大阪的接龍天堂，在我看來是日本最適合漫無目的夜遊的街區。它不像道頓堀那樣出現在觀光指南裡。餐廳便宜、小巧、在地。街道狹窄、略顯混亂。我在那裡度過最棒的一晚，我們去了六個地方——事後我只能說出其中四間的名字。有一間基本上就像是某個阿嬤的廚房。有一間立飲日本酒吧，吧台明顯從 1970 年代就在那裡了，價格也沒改變多少。這才是大阪的真實面貌，在 Instagram 版本的背後。
我的接龍唯一原則
第一間餐廳之後，停止查評論。
第一站需要做功課。你找到了好地方、訂了位、應該要好的。之後就把 app 關掉。哈希哥的整個重點在於，第二、三、四站是用走路找到的——跟著一個看起來認識這個街區的人、透過半掩的門看見滿是當地人的吧台、聞到某個香氣然後跟著走過去。
在各站之間稍微迷路不是問題。那是計劃的一部分。你意外走進的那間餐廳——有著手寫菜單、老闆看到你略感驚訝的那種——可能是整趟旅行最好的記憶。你用搜尋的方式永遠找不到它。
日本最適合接龍喝酒的城市
- 東京 — 新宿的思い出横丁和黃金街適合找氣氛；有樂町鐵道高架橋下適合吃雞肉串燒；中目黑或下北澤適合年輕、更隨興的客群。選擇極多，價格略高於其他城市。
- 大阪 — 日本最容易接龍的城市。比東京便宜、對陌生人更友善，喜歡公開飲食的文化（食い倒れ）已融入城市的自我認同。想在地就去天滿；要熱鬧去難波；介於兩者之間去福島。
- 札幌 — 薄野是東京以外日本最大的娛樂區之一。冬天最適合，各站之間的寒冷讓每間酒吧都像是辛苦換來的獎賞。最後的味噌拉麵是必須的。
- 福岡 — 中洲島是日本小餐廳密度最高的地方，福岡的特色料理（豚骨拉麵、もつ鍋、明太子）讓每一站都有鮮明的地區風味。以性價比來說，可能是日本最好的美食城市。
最後的想法
日本式接龍喝酒不是關於食物。甚至也不真的是關於喝酒。它是關於一群人在夜晚持續穿越一座城市、停在溫暖的地方、再繼續移動時，所發生的事。某些東西鬆開了。在一頓單一的正式晚餐中永遠不會出現的對話，在第二站和第三站之間自然地發生了。
如果你要去日本，而且已經訂好一間有名的餐廳吃晚餐，那是個好的開始。但把它當作梯子的第一格。之後走出去，看看夜晚把你帶到哪裡。日本最棒的夜晚不是計劃出來的——是一站一站被找到的。
在日本接龍喝酒一晚通常花多少錢？
依城市和停幾站而異，但在大阪四站——每站含食物和飲料——通常每人 ¥4,000–¥7,000（約 2026 年 6 月的 $25–$45 美元）。札幌差不多。東京貴 20–30%。日本的居酒屋真的很划算；費用是分攤在各站上，不是一站特別貴。
接龍喝酒需要會日文嗎？
不需要。大多數小型居酒屋和立飲酒吧有食物模型展示或圖片菜單。用手指比就可以了。「こいつ」（Kore）的意思是「這個」。「同じものを」（Onaji mono wo）的意思是「跟那個一樣的」。很多小餐廳對於誠心嘗試的外國旅客感到高興而非困擾。帶個翻譯 app 應付文字，其他的不用擔心。
立飲み是什麼？適合遊客嗎？
立飲み（たちのみ）是立飲酒吧——沒有座位、便宜的飲料、隨興的氛圍。對遊客來說非常容易進入，因為點餐流程不複雜，大多數地方都是即付或離開時付。在吧台點單，馬上付或走的時候付都可以。通常從下午六點開始最熱鬧，晚上九到十點後會漸漸散去，是夜晚中段的理想一站。
締めラーメン是什麼？
締めラーメン（收尾拉麵）是你在夜遊結束時用來「收尾」的拉麵。「締め」（Shime）這個字有結束或封印的意思。這是儀式，不是一頓飯——日本幾乎每個城市都有開到凌晨一到三點的拉麵店，專門服務這個角色。不需要喝醉才能享用，但喝了更好。
在日本接龍喝酒安全嗎？
日本是世界上夜間行走最安全的國家之一，包括獨自旅行者。大多數城市的末班車跑到午夜左右（東京週末到凌晨一點），計程車充足、用計費表——不用殺價。最主要的實際顧慮是末班車：在最後一站之前確認出發時間，才不會在深夜做出昂貴的計程車決定。
大阪哪個街區最適合接龍喝酒？
天滿是本地人的答案——便宜、熱鬧、真正沒有觀光客。難波和心齋橋選擇更多、有些英文菜單，但價格較高、觀光客較多。第一次去，難波是容易的入門點；習慣之後，你會一再回到天滿。
準備好找到當地人真正喝酒的街區了嗎？使用我們的導覽員，探索日本人真正去的居酒屋和立飲酒吧 →
