Satu Malam, Empat Restoran: Seni Bar Hopping Jepang

Ada momen yang diperhatikan setiap pengunjung asing tapi kesulitan menjelaskan. Anda berjalan melalui kota Jepang jam 10 malam — hari Selasa, mungkin — dan setiap restoran yang Anda lewati penuh. Bukan hanya dengan turis. Dengan pekerja kantor, pasangan, kelompok teman, semua memesan putaran lagi, semua tidak menunjukkan tanda akan pergi. Lalu, satu meja akan berdiri, membayar, dan pergi. Bukan untuk pulang. Untuk tempat berikutnya.

Di Jepang, makan malam di satu restoran bukan malam keluar. Ini adalah pembuka untuk malam itu. Rencananya selalu pergi ke empat tempat. Pertanyaannya hanya empat yang mana.

Apa itu bar hopping Jepang (ハシゴ)?

Kata Jepang untuk itu adalah ハシゴ (hashigo) — secara harfiah "tangga." Anda memanjat dari tempat ke tempat sepanjang malam, anak tangga demi anak tangga. Ini berbeda dari pub crawl dalam arti Barat, yang biasanya tentang minum sebanyak mungkin di sebanyak mungkin tempat. Hashigo adalah tentang percakapan, teman, dan variasi. Minum hanyalah insidental.

Malam hashigo klasik di Jepang melibatkan dua hingga enam orang, tiga hingga lima pemberhentian, dan pemahaman bersama bahwa tidak ada yang pulang sampai seseorang mengatakan kata-kata: 「そろそろ帰る？」 ("Sebaiknya kita mulai kembali?") — yang sebenarnya hanya undangan bagi seseorang untuk menyarankan pemberhentian nomor lima.

Malam empat pemberhentian ideal saya

Ini adalah bentuk malam yang bisa saya ulangi tanpa batas. Detailnya berubah dengan setiap kota; strukturnya tidak.

Pemberhentian 1: Tempat yang benar-benar Anda rencanakan

Ini adalah satu-satunya pemberhentian yang mendapat reservasi. Anda telah mencarinya, Anda tahu apa yang Anda inginkan, dan Anda telah memesan di muka karena restoran bagus di Jepang penuh. Di sinilah Anda makan hal yang terkenal dengan kota itu: kushikatsu di Osaka, makanan laut segar di Sapporo, motsu-nabe (hot pot jeroan) di Fukuoka, yakitori di Yurakucho di Tokyo. Makanlah dengan baik. Pesan spesialisasi rumah. Jangan terburu-buru.

Pemberhentian 2: Pergi ke suatu tempat yang lebih lokal

Setelah restoran utama, insting kelompok adalah menemukan suatu tempat tanpa menu bahasa Inggris dan tanpa tanda bahwa ada yang mengantisipasi turis. Di sinilah makanan Jepang-Cina (chuka ryori) masuk — dan ini mengejutkan hampir setiap pengunjung asing. Gyoza goreng dalam kuantitas industri, mapo tofu yang benar-benar pedas, kacang hijau goreng kering: ini adalah makanan yang tumbuh dimakan orang Jepang dan sesuatu yang sangat sedikit panduan wisata sebutkan. Murah, enak, dan sepenuhnya tidak mengancam bagi kelompok empat orang yang baru menyelesaikan putaran pertama mereka.

Alternatifnya, pemberhentian dua adalah tempat yakitori dengan menu kecil skewer dan piring kecil — setara Jepang untuk pintxos Spanyol tapi jauh lebih tidak formal. Anda menunjuk hal-hal. Anda memesan minuman lagi. Percakapan berlanjut.

Pemberhentian 3: Standing bar (立ち飲み)

Tachidomi (立ち飲み) — secara harfiah "minum sambil berdiri" — adalah salah satu institusi diam-diam brilian Jepang. Konter panjang, tanpa kursi bar, minuman dengan harga ¥300–¥600, menu kecil camilan, dan kerumunan yang berkisar dari karyawan berjas hingga warga lokal pensiunan yang telah datang sejak sebelum Anda lahir. Anda berdiri, tidak ada kursi nyaman untuk bersantai, jadi percakapan cenderung langsung dan mudah. Anda tinggal tepat selama percakapan menjamin.

Pemberhentian tiga juga di mana bar sake atau bar koktail kecil cocok dengan baik — di suatu tempat yang lebih sempit dan tenang dari dua pemberhentian pertama, di mana kelompok bisa mengevaluasi malam sejauh ini dan memutuskan bagaimana sisanya akan berjalan.

Pemberhentian 4: Ramen

Ini tidak bisa ditawar. Orang Jepang punya kata untuk itu: 締めラーメン (shime ramen) — ramen yang Anda makan untuk menutup malam. Tidak masalah seberapa enak ramennya (meski biasanya sangat enak). Pada pemberhentian empat, hampir semua semangkuk mi dalam kaldu panas akan terasa seperti hal terenak yang pernah Anda makan. Kombinasi udara malam dingin, beberapa minuman, dan jalan antara pemberhentian telah melakukan semua pekerjaan peningkatan rasa untuk Anda.

Mengapa orang Jepang bar hopping? (Bukan tentang makanan)

Ini adalah hal yang secara konsisten dilewatkan panduan makanan Barat tentang kehidupan malam Jepang. Makanannya luar biasa, ya. Tapi makanan bukan alasan untuk bar hopping. Alasannya adalah alur percakapan.

Di pemberhentian satu, semua orang sedikit formal. Anda di restoran bagus, makanannya layak diperhatikan, dan kelompok belum sepenuhnya rileks. Pada pemberhentian dua, sesuatu telah bergeser — lelucon terbaik malam itu biasanya terjadi di suatu tempat antara pemberhentian satu dan dua. Pada pemberhentian tiga, seseorang mengatakan sesuatu yang telah mereka niatkan untuk katakan selama berbulan-bulan. Pada pemberhentian empat, kelompok hanyalah orang-orang, tanpa baju besi yang dibawa siang hari. Ini adalah apa yang dimaksud orang Jepang ketika mereka mengatakan 飲みニケーション (nominication) — komunikasi melalui minum. Minumannya adalah kendaraan. Tujuannya adalah sesuatu yang lebih jujur.

Kenangan bar hopping favorit saya

Sapporo di awal musim dingin

Ada jenis malam tertentu yang hanya terjadi di Hokkaido pada November atau Desember. Anda mulai di dalam — sake Jepang, hangat, di suatu tempat kecil — lalu Anda mendorong keluar ke dingin untuk berjalan ke tempat berikutnya. Di Sapporo dinginnya bukan ketidaknyamanan kecil. Ini benar-benar, sangat dingin. Dan dinginnya itu, di antara kehangatan dua bar, melakukan sesuatu yang luar biasa pada pengalaman. Kontras adalah intinya. Anda berjalan cepat, Anda bicara lebih cepat, dan kemudian Anda di dalam lagi dan kehangatan menghantam Anda seperti hadiah yang tidak Anda harapkan.

Malam itu berakhir, seperti semua malam Sapporo yang baik, dengan ramen gaya Sapporo — kaldu miso dengan mentega dan jagung, yang terdengar berlebihan dan memang begitu, dengan cara terbaik yang mungkin. Ini adalah Jepang yang diimpikan turis untuk dialami dan sangat sedikit yang benar-benar menemukan, karena membutuhkan empat pemberhentian dan kemauan untuk kedinginan di antaranya.

Tenma, Osaka

Tenma adalah surga bar hopping Osaka dan, menurut saya, lingkungan terbaik di Jepang untuk malam tanpa tujuan. Ini tidak ada di panduan wisata seperti Dotonbori. Restorannya murah dan kecil dan lokal. Jalan-jalannya sempit dan sedikit kacau. Pada malam terbaik yang pernah saya alami di sana, kami berakhir di enam tempat — saya hanya bisa menyebutkan empat setelahnya. Satu pada dasarnya adalah dapur nenek seseorang. Satu adalah bar sake berdiri di mana konternya jelas telah ada sejak 1970-an dan harganya tidak banyak berubah sejak saat itu. Inilah Osaka yang sebenarnya, di balik versi Instagram.

Satu aturan saya untuk bar hopping

Berhenti membaca ulasan setelah restoran pertama.

Pemberhentian pertama mendapat risetnya. Anda telah menemukan tempat bagus, Anda telah memesannya, dan itu seharusnya bagus. Setelah itu, tutup aplikasinya. Seluruh intinya hashigo adalah bahwa pemberhentian dua, tiga, dan empat ditemukan dengan berjalan — dengan mengikuti seseorang yang terlihat seperti tahu lingkungan itu, dengan melihat konter penuh warga lokal melalui pintu setengah terbuka, dengan mencium sesuatu yang enak dan mengikutinya.

Sedikit tersesat di antara pemberhentian bukan masalah. Ini bagian dari rencana. Restoran yang Anda temukan secara tidak sengaja — yang dengan menu tulisan tangan dan pemilik yang terlihat sedikit terkejut melihat Anda — mungkin menjadi kenangan terbaik dari seluruh perjalanan Anda. Anda tidak akan pernah menemukannya dengan mencari.

Kota terbaik untuk bar hopping di Jepang

• Tokyo — Omoide Yokocho dan Golden Gai milik Shinjuku untuk atmosfer; Yurakucho di bawah rel kereta untuk yakitori; Nakameguro atau Shimokitazawa untuk kerumunan lebih muda, lebih santai. Variasi besar, harga sedikit lebih tinggi dari kota lain.
• Osaka — Kota termudah di Jepang untuk bar hopping. Lebih murah dari Tokyo, lebih ramah kepada orang asing, dan budaya makan dan minum secara terbuka (kuidaore) dibangun ke dalam cara kota berpikir tentang dirinya sendiri. Tenma untuk lokal; Namba untuk energi; Fukushima untuk sesuatu di antara.
• Sapporo — Susukino adalah salah satu distrik hiburan terbesar di Jepang di luar Tokyo. Lebih baik di musim dingin, ketika dingin di antara pemberhentian membuat setiap bar terasa seperti hadiah yang layak. Miso ramen di akhir wajib.
• Fukuoka — Pulau Nakasu adalah konsentrasi restoran kecil terpadat di Jepang, dan hidangan spesialisasi Fukuoka (tonkotsu ramen, motsunabe, mentaiko) memberi setiap pemberhentian rasa regional yang khas. Bisa dibilang kota makan terbaik di Jepang untuk uangnya.

Pikiran akhir

Bar hopping Jepang bukan tentang makanan. Ini bahkan tidak benar-benar tentang minum. Ini tentang apa yang terjadi pada sekelompok orang ketika mereka terus bergerak melalui kota di malam hari, berhenti di tempat hangat, lalu bergerak lagi. Sesuatu mengendur. Percakapan yang tidak akan pernah terjadi selama satu makan malam formal terjadi secara alami antara pemberhentian dua dan tiga.

Jika Anda mengunjungi Jepang dan Anda telah memesan satu restoran terkenal untuk makan malam, itu awal yang baik. Tapi anggaplah itu anak tangga pertama. Berjalanlah keluar setelahnya dan lihat ke mana malam membawa Anda. Malam terbaik di Jepang tidak direncanakan — mereka ditemukan, satu pemberhentian dalam satu waktu.

Siap menemukan lingkungan tempat warga lokal benar-benar minum? Gunakan concierge kami untuk menemukan izakaya dan standing bar yang benar-benar dikunjungi orang Jepang →